酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化

摘要：

通过三因素二次正交旋转回归实验设计,考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对酵母菌PA4酿造苹果酒品质的影响,得出苹果酒质量与影响因素的回归模型.结果表明:发酵温度和接种量对苹果酒质量的影响极显著(p＜0.01),发酵液初始pH值对苹果酒质量的影响显著(p＜0.05);菌株PA4酿造苹果酒的最佳工艺参数是发酵温度为24℃,接种量为10%,pH值为3.4.

关键词：酵母菌、苹果酒、发酵、工艺参数

所属期刊栏目：22

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家西部专项项目2001BA901A19;国家科技攻关计划2001BA501A5-2.3

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：261-263