丁香精油和丁香酚对苹果贮藏期病害及果实品质的影响

摘要：

该文对丁香精油和丁香酚在离体和活体条件下对采后苹果的主要致腐菌苹果青霉、苹果灰霉、苹果炭疽、苹果轮纹、苹果褐腐和苹果腐心的抑制作用以及对贮藏期苹果品质的影响进行了研究.结果表明,在离体条件下,丁香精油和丁香酚对供试菌种有显著的抑制作用,最低抑制浓度(MIC)范围分别为0.15～0.30 mg/(100 mL)和0.15～0.35 mg/(100 mL),但不能完全抑制致腐菌在苹果果实上的生长.丁香精油和丁香酚能够抑制采后苹果腐烂率、呼吸强度和褐变指数的上升,以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降,延缓采后苹果的生理衰老,有利于保持苹果的品质和风味.加入CaCl2后,抑菌效果和保鲜效果优于单一的丁香精油和丁香酚处理.作为一种可食性香料,丁香有望开发为纯天然的食品和果品保鲜剂.

关键词：丁香、精油、丁香酚、苹果、贮期病害、品质

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2002BA516A04

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：173-177