双孢蘑菇片气调干制工艺优化研究

摘要：

以提高双孢蘑菇片干制质量为目的,采用自制小型气调干燥试验设备,以CO2、N2置换部分空气作为干燥介质对双孢蘑菇片进行干制对比试验.采用正交试验方法,分析了不同干燥介质对双孢蘑菇片干制质量的影响.结果表明,在干燥室气体的O2含量相同条件下,以N2置换部分空气为干燥介质,可提高双孢蘑菇片的脱水率,干制品褐变度降低、维生素C保存率较高.用均匀试验设计回归分析程序拟合产品的褐变度、维生素C和ADF质量分数随干燥室气体O2含量、干制温度和干制时间变化的回归方程,置信水平达95%,可用于指导实际生产.

关键词：双孢蘑菇、切片、气调干制

所属期刊栏目：22

分类号：S667.2;TS255.52(果树园艺)

资助基金：福建省产学研联合开发基金闽产学研[2003]02号

在线出版日期：2006-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：186-189