预测牛乳货架期的时间--温度指示器的研制

摘要：

利用生物化学方法实验研究了牛乳品质与存放温度、时间的关系,并根据菌落总数和酸度作为依据得出时间-温度-货架期曲线.应用单片机技术,研制出能实测和记录冷藏链时间-温度变化和剩余货架期的指示器.以期实现冷藏链中牛乳的品质监测.研究结果表明,存放过程中,菌落总数随着温度的升高和时间的延长而增加,新鲜度随温度的升高和时间的延长而降低.对于经历了不同温度-时间存放的牛乳,应用指示器实测的剩余货架期和生物化学实验得到的结果相比,偏差在0.5 d以内.当牛乳剩余货架期少于1 d时,指示器发出声音报警.

关键词：牛乳、货架期、时间-温度指示器、冷藏链

所属期刊栏目：21

分类号：S879.1;TS252.26(畜禽产品的综合利用)

资助基金：上海市教委项目;国家自然科学基金;上海市科技攻关计划

在线出版日期：2005-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：142-146