10.3321/j.issn:1002-6819.2005.06.038
鲜切果品保鲜技术及其生物学原理研究进展
鲜切加工过程使果实组织严重受伤,造成生理紊乱、切面变色、组织变软和腐败微生物侵染,因此,鲜切果品的快速变质、货架寿命短是阻碍其商品化的最大障碍.本文针对鲜切果品的生理和生化变化特点,总结出果品鲜切加工的关键生物技术,目的是为鲜切果品产业化发展提供技术和理论依据.
水果、鲜切加工、保鲜
21
TS255.3(食品工业)
2005-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
172-175