牛肉干加工过程中微生物污染关键控制点的确定与预防措施

摘要：

在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.

关键词：HACCP、牛肉干、微生物、关键控制点

所属期刊栏目：20

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：贵州省科技攻关项目2003NGY009

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：186-190