干红葡萄酒发酵尾气CO2浓度变化规律数学模型的建立

摘要：

通过对干红葡萄酒实际生产过程从接入酵母菌到自流酒分离这一发酵过程排气CO2浓度的现场测试,发现干红葡萄酒发酵过程排气CO2浓度变化的规律,为软测量技术在葡萄酒生产中应用做一些基础研究.干红葡萄酒发酵过程排气CO2浓度变化的规律为:在葡萄入罐接入酵母菌后的2h内几乎没有CO2气体排出;之后CO2排气浓度以很大的速度增加,当浓度约达到90%以上时,增加速度开始缓慢且维持在高浓度状态,甚至达到极限值100%;建立了排气CO2浓度随时间变化规律的数学模型为生长曲线函数--逻辑斯蒂(Logistic)函数.

关键词：干红葡萄酒、发酵、尾气CO2浓度、数学模型

所属期刊栏目：20

分类号：TS262.6;TS261.9(食品工业)

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57