鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究

摘要：

以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值.试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响.在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压工艺条件为:物料湿度35%、机筒温度123℃、螺杆转速220 r/min.

关键词：鸡肉、挤压、响应面分析

所属期刊栏目：20

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：四川省科研项目川科教[1999]14,26号

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：223-226