气调脱水技术对脱水大黄鱼品质影响的研究

摘要：

为提高脱水大黄鱼产品品质,对大黄鱼气调脱水工艺进行了研究.通过单因素筛选及正交试验优选出最佳工艺条件为:脱水温度35℃;气体介质以将氧分压降为12%,然后充入足够的CO2;抗氧化剂为异抗坏血酸钠,添加量0.2%;研究结果还表明:气调脱水参数对抑制鱼体脂肪氧化及其感官品质的影响依次为:脱水温度>气体介质>抗氧化剂.

关键词：气调脱水、大黄鱼、感观品质、脂肪氧化、脱水温度

所属期刊栏目：20

分类号：TS201;TS254.4(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金139910010

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：190-193