冻干物料孔隙特性表征的分形模型与分形维数

摘要：

为了定量表征冷冻干燥物料孔隙结构和形貌特性,采用两种多孔介质分形模型,通过压汞法研究冻干牛肉和冻干腊牛肉孔隙结构的分形特性.研究表明:对于孔隙特征尺度为1～100 μm的冻干牛肉和腊牛肉,采用Menger海绵模型表征孔隙结构时,尽管表观上表现出无标度区分段线性的特性,却无法确定合理的分形维数用于表征物料的孔隙分形结构;而采用热力学关系模型分析物料孔隙结构时,物料孔隙呈现显著的分形特性,并可给出合理的分形维数,该方法可用于定量表征冻干物料的孔隙分形结构特性.

关键词：Menger海绵模型、热力学模型、压汞法、分形维数、多孔介质、冷冻干燥

所属期刊栏目：20

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家自然科学基金20206026

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45