液体-颗粒食品无菌工艺的研究进展

摘要：

液体-颗粒食品无菌工艺试图将超高温杀菌工艺应用于固体食品,其主要特征是使用刮板表面换热器和保温管,目前远未发展到技术成熟的水平.该工艺具有处理传统中式餐桌食品的潜力,可能在未来发展为我国食品科学研究的热点.液体-颗粒传热学的实验和预测方法--颗粒温度时间关系的实验测量、无因次关系理论预测颗粒流体传热膜系数,作为建立致死率和品质保持的数学模型的基础,是液体-颗粒食品的无菌工艺的关键技术之一.由于Ball法作为传统的杀菌工艺评价方法不适用于液体-颗粒食品无菌工艺,一些新的杀菌工艺效果评价模型和实验验证方法发展起来.该论文概述了液体-颗粒食品无菌工艺的基本原理、传热学、主要效果评价模型、评价实验方法以及工艺优化所采用的目标函数和限制函数.

关键词：液体-颗粒食品、无菌工艺、致死率、传热、传热膜系数hfp、效果评价、优化

所属期刊栏目：20

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：12-21