干燥过程气体成分对蔬菜干制品质的影响

摘要：

采用自制的QTM试验装置对蔬菜进行气调干制试验,研究了不同温度条件下气体成分对苦瓜片、萝卜丝和香葱干制品质量的影响.结果表明:采用N2或CO2进行气体调节,降低干燥过程气体的O2含量,可明显提高蔬菜干制品叶绿素含量和降低干制过程维生素C质量分数的损失.用指数函数拟合蔬菜干制品的叶绿素含量与O2含量间的关系,用幂函数拟合维生素C质量分数损失率与O2含量间的关系,回归方程置信水平都大于95%.

关键词：蔬菜、气调干燥、O2含量、制品质量

所属期刊栏目：20

分类号：S63;TS205.1(蔬菜园艺)

资助基金：福建省自然科学基金B9910010

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-191