应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究

摘要：

为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型.验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系,实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的.

关键词：栅栏技术、栅栏因子、带鱼软罐头、杀菌工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS295.4;TS294.3(食品工业)

在线出版日期：2004-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：196-198