磁场非热杀菌技术初探

摘要：

该文旨在采用自行设计的磁场杀菌装置,研究磁场非热杀菌技术.以啤酒酵母、大肠杆菌为对象菌,探求磁通密度、磁场极性转换时间等因素对对象菌的致死率影响规律,研究啤酒酵母磁场非热杀菌动力学.试验结果表明:磁通密度对啤酒酵母、大肠杆菌杀菌率有一定影响,对啤酒酵母、大肠杆菌致死效果最好的磁通密度分别为1.5T,1T.初菌浓度、磁通密度对大肠杆菌致死率有显著影响,当磁通密度为1T的磁场作用8 h,磁场对大肠杆菌致死率为78%.对象菌受磁致死的动力学方程的表达与化学一级反应方程相仿.

关键词：磁场、非热杀菌、磁通密度、致死率、磁场杀菌动力学

所属期刊栏目：19

分类号：TS2059;Q689(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目B202

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160