大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究

摘要：

采用3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜,以感官指标、细菌总数、TVB-N值、pH值等作为鲜度指标,并与普通冰藏保鲜进行对比,探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性.试验结果表明:涂膜保鲜可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的TVB-N值,延长大黄鱼保鲜期3～4 d,保鲜效果明显优于普通冰藏保鲜法.

关键词：大黄鱼、涂膜保鲜、冷冻保鲜、冰藏保鲜、海藻酸钠

所属期刊栏目：19

分类号：TS205.7;TS205.9(食品工业)

资助基金：福建省科技厅科研项目2002N015

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：209-211