籽粒苋蛋白质的提取研究

摘要：

为了探索籽粒苋蛋白质的提取工艺,研究了不同的介质pH值、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响,分析了3种pH值下提取的蛋白质氨基酸组成.结果表明:pH值极大地影响籽粒苋蛋白质的溶出率,pH 2.0～4.6时,随pH值上升,溶出率下降,pH 4.6～12.0时,随pH值上升,可溶出率增大;pH值4.6时为最低点,此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点;水与籽粒苋之比为20时,蛋白质的可溶出率较其它比例为高;其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大.因此,籽粒苋蛋白质最佳提取工艺条件采用料液比为1∶20,在pH 8～10的碱性环境下,室温浸提1 h.

关键词：籽粒苋、蛋白质、提取、工艺

所属期刊栏目：19

分类号：S519;TQ028.32(禾谷类作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45