班豆在浸泡加工过程中吸水特性的模拟

摘要：

在生产速食干豆过程中,主要包括浸泡、蒸煮和干燥等工序.浸泡的温度和时间直接影响到在浸泡过程中固性物的损失和最终产品的质量.该研究测定了班豆在浸泡过程中在不同温度和时间下的吸水和固性物的损失特性,同时利用数学模型预测了在变温情况下班豆的吸水特性.该研究结果将对生产高质量的速食班豆有一定的指导作用.

关键词：吸水性、固性物损失、模拟、浸泡、蒸煮、班豆、水含率、水分含量

所属期刊栏目：18

分类号：S609;TP391.9(一般性问题)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：160-166