芒果热水处理和人工催熟对其质量的影响

摘要：

在国际标准中禁止采用芒果催熟措施,而我国近年来仍大量使用芒果催熟措施.模拟试验发现,成熟度为60%～90%的芒果经人工催熟后,在4～8 d内可达到软熟,其可溶性固形物含量、pH值两项指标与成熟度之间有较大差异,其口感与其外观、成熟度之间也有较大差异,而芒果的外观颜色、果肉硬度与其成熟度之间却无明显差异.热水处理芒果可获得均匀一致的果皮与果肉颜色和较高的可溶性固形物与pH值,保持了较高的芒果品质.人工催熟芒果明显降低了芒果品质,而未处理果由于在后熟期间受芒果病虫害的侵蚀,难于达到较高的品质,因此,建议应加强推广芒果采后热水处理技术.

关键词：芒果、热水处理、人工催熟、质量

所属期刊栏目：18

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：139-141