小米挤压膨化加工营养方便粥的工艺研究

摘要：

通过氨基酸分析评价,了解本项目主料小米氨基酸品质,利用双螺杆挤压膨化机熟化,并采用调整膨化物料含水率、膨化喂料量,再结合乳化剂的使用和添加玉米等技术措施,改进小米的膨化效果.采用正交试验,设计产品配方.结果表明,选用小米为主料,其蛋白质基本符合模式标准,优于大米、小麦、玉米等多种谷物.控制上述4种膨化辅助条件,解决了小米膨化的难题,而且蛋白质、淀粉等大分子物质部分降解更有利于吸收. 经正交试验选择出主料与多种辅料的最佳组合,使产品蛋白质含量和蛋白质质量大幅度提高 ,达到了全价蛋白质的营养水平,维生素、矿物质等多种营养元素含量也显著提高,营养很丰富.同时由于多种辅料的配合,产品的调溶性、复水性、口感等感官质量高,而且产品中富含了各种辅料所含的多种保健成分.

关键词：小米粥、挤压膨化、工艺、必需氨基酸

所属期刊栏目：18

分类号：S377;TS218(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127