膨化啤酒辅料酿造啤酒的试验研究

摘要：

该文利用实验室试验和国产微型啤酒设备,对挤压膨化啤酒辅料与对照不膨化的传统蒸煮糊化啤酒辅料的对应醪液及其定型麦汁进行了试验研究.结果表明:膨化啤酒辅料与不膨化啤酒辅料相比,其麦汁醪液的主要糖化指标及其过滤速率基本相同,麦汁收得率,前者比后者约多8%,发酵时间,前者比后者减少10%;糖化过程的功耗,前者比后者少13%;糖化过程用水量,前者比后者约少用3%.

关键词：啤酒辅料、挤压、发酵、糖化

所属期刊栏目：18

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技厅科研项目B00-04;黑龙江省教育厅科学技术研究项目9541003

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126