高压脉冲电场杀菌技术研究现状及发展

摘要：

高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味,具有处理时间短、能耗低的特点.该技术有望取代或补充热杀菌技术,是杀菌技术的前沿课题.该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的影响,以及其在食品工业中的应用现状及展望.

关键词：高压脉冲电场、食品杀菌

所属期刊栏目：17

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：139-141