子芋冷冻升华干燥最佳工艺研究

摘要：

研究子芋冷冻升华干燥时的工艺特性,包括降温速率、真空度、加热板温度设定程序以及冷凝器温度对冷冻干燥过程和产品质量的影响,并利用非线性回归分析法对最佳的加热板温度设定程序所对应的物料温度变化曲线的经验公式进行拟合.得出的子芋冻干最佳工艺条件为:快速冷冻到-30℃,降温速率为-0.2℃/min;干燥时真空室的真空度为66.7 Pa;冷凝器温度为-34℃～-40℃;加热板温度的设定程序为:在1.5 h内升温至80℃,恒温5 h,而后在1 h内降温至70℃,恒温1 h,又在1 h内降温至60℃后自动关闭加热器,自然冷却至室温.按此生产的产品感官效果明显好于热风干燥产品,且复水速率高 34倍,复水量高1.3倍,体积收缩率仅为热风干燥产品的40.7%,重要营养成分α-VE的保存率提高1.15倍.

关键词：子芋、升华干燥、工艺特性、最佳工艺条件

所属期刊栏目：17

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：112-117