鲜牛肉冷藏保鲜技术研究

摘要：

用正交试验的方法,研究了复合抗氧剂、植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果.结果表明:用5.0%复合抗氧剂、0.2%的植酸、0.6%多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面,用普通塑料膜或复合塑料膜真空包装后,于0～4℃的条件下贮藏38 d,其各项指标仍符合国家鲜肉一级鲜度卫生标准.

关键词：鲜牛肉、复合保鲜剂、冷藏保鲜

所属期刊栏目：17

分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：科技部科技攻关项目96-003-03-14

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111