真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究

摘要：

将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理，研究不同的真空预冷处理工艺条件对子芋冷藏保鲜效果的影响，筛选最佳真空预冷工艺条件，并将保鲜效果同普通冷藏相比较。结果表明：采用真空室的真空度650Pa，真空预冷终温4℃，预冷时间30min进行真空预冷处理，并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比一般冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏30d，外观饱满不皱皮，好果率提高19.5个百分点，失重率减少15.51个百分点，呼吸曲线明显下移，呼吸高峰推迟10d出现，峰值减少20.2％。总糖保存率提高23.5个百分点。

关键词：子芋、真空预冷、塑料薄膜包装、冷藏保鲜

所属期刊栏目：17

分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-90