提高罐藏蘑菇的得率的研究

摘要：

为了探讨提高罐藏蘑菇得率的更好方法，用正交试验设计方法进一步分析浸泡-冷藏-浸泡处理与浸泡-冷藏-真空水合处理方法中各因素以及蘑菇的预煮时间、预煮液中的柠檬酸浓度对罐藏蘑菇的得率的影响。试验结果表明，在浸泡-冷藏-浸泡处理与浸泡-冷藏-真空水合处理方法中，只有冷藏处理显著影响罐藏蘑菇的得率。蘑菇的预煮时间与预煮液中的柠檬酸浓度对罐藏蘑菇的得率也有较显著的影响。将蘑菇在2℃的条件下作20～24 h的冷藏处理后再预煮，并适当延长预煮时间可提高罐藏蘑菇的得率。

关键词：浸泡-冷藏-浸泡处理、浸泡-冷藏-真空水合处理、冷藏处理、预煮时间、罐藏蘑菇得率

所属期刊栏目：17

分类号：S646

资助基金：福建省科技三项费资助项目;教育部留学回国人员科研启动基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-143