10.3321/j.issn:1002-6819.2001.02.005
淀粉凝胶力学性能的研究
淀粉凝胶的力学性能决定其"力学味觉"或"流变学味觉"如粘弹性、硬度、粗糙感等属性。材料试验机研究的结果表明,在一定的淀粉乳浓度范围内,凝胶强度和弹性模量随淀粉乳浓度的增加而增加,而凝胶弹性则基本保持不变。由于淀粉分子结构之间的差异,导致本试验研究对象--三种淀粉凝胶力学性能之间的不同:凝胶强度的大小为葛根淀粉>马铃薯淀粉>玉米淀粉;凝胶弹性为葛根淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉;弹性模量为马铃薯淀粉>葛根淀粉>玉米淀粉。
淀粉凝胶、质构、力学性能、"力学味觉"或"流变学味觉"、直链淀粉的平均聚合度DP和支链淀粉的平均链长CL
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S377(农产品收获、加工及贮藏)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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