低温萃取法提取杏仁油的研究

摘要：

杏仁是油脂和蛋白质含量均高的原料，该研究旨在采用低温法萃取杏仁 油，达到既萃取油又减少蛋白质变性程度的目的。首先经过一系列水酶法萃取试验后发现， 不同萃取条件对于出油率的影响很大，从中筛选出水酶法萃取的最佳条件为：选取进口（日 本Yakult公司）纤维素酶与木瓜蛋白酶的复合酶（1∶1），加酶量3%，作用时间3 h，料液 比1∶2，反应温度40℃。初步油质检验表明, 水酶法比浸出法制得的毛油更清亮，酸价略低 ，磷脂少，油质稳定。然后进行CO2为溶媒的超临界流体萃取试验，通过7因素2水平正交 试验并对其结果进行单指标直观分析发现：浸泡时间短的仁用杏出油率较高；粒度越小，出 油率越高；以1∶1搀和二氧化硅粉与仁用杏的出油率较1.5∶1的为高；20 MPa压力的 出油率较8 MPa的略高等，在此基础上筛选出了最适工艺路线。对上述结果进行了6因素无 交互作用方差分析，结果表明仅有浸泡时间对出油率的影响是显著的，浸泡的时间越短 出油率越高，其余条件对出油率的影响并不显著，按其影响程度从大到小依次为粒度、二氧 化硅与杏仁比例、压力、杏仁种类、流速，这与直观分析极差所示结果一致。最后液相色谱 法测定显示萃取出的仁用杏油中90%以上的脂肪酸为不饱和脂肪酸。

关键词：杏仁油、超临界二氧化碳萃取、正交试验、水酶法、油质

所属期刊栏目：17

分类号：S662.2;S759.8(果树园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128