煎饼加工技术研究现状及展望

摘要：

煎饼是我国的传统食品,通过独特方式加工而成,形态薄而韧、口感筋道、风味独特.从不同煎饼种类的加工及品质差异、发酵技术在煎饼加工中的重要作用、煎饼品质评价常用指标、煎饼保藏过程中品质变化等方面阐述了煎饼加工技术的研究现状,并提出了煎饼加工技术发展展望,以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴.

关键词：煎饼、加工技术、品质评价、保藏、薄膜食品

所属期刊栏目：12

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家马铃薯产业技术体系项目CARS-09-P28

在线出版日期：2022-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83