天麻保鲜技术研究进展

摘要：

天麻为我国著名的药食同源植物,富含多糖、黄酮、酚类等多种化合物,具有多种功效.新鲜天麻因其口感良好、风味独特、营养丰富、保健功能显著、食用和加工方便而深受人们青睐,但是采收后的天麻因含水量高、酶活性强、呼吸强度大而难以保存,干制后的天麻感官质量差、质量损失严重,难以保持原有风味,入食入药难度大,其保鲜贮藏技术难关已成为鲜食天麻在市场上流通的瓶颈.针对天麻保鲜研究现状及存在的问题展开综述,以期为天麻的保鲜贮藏技术研究提供参考,促进天麻产业的可持续发展.

关键词：天麻;保鲜技术;化学方法;物理方法;综合防治

所属期刊栏目：11

分类号：S567.23(经济作物)

资助基金：国家科技支撑计划;贵州省科研机构创新能力建设专项;广州市科技计划项目;贵州省人才基地建设项目;贵州省科技计划项目

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：61-66