黄花菜灭酶工艺优化

摘要：

为优化黄花菜灭酶工艺,提高黄花菜产品质量及干制率,以河南淮阳的陈洲金针为供试材料,开展内源蒸汽灭酶与外源压缩蒸汽灭酶对比试验,确定黄花菜灭酶工艺.试验结果表明,外源压缩蒸汽灭酶比内源蒸汽灭酶的产品感观质量显著改善,且干制率提高3.5％,灭酶最佳温度110 ～115℃.外源压缩蒸汽灭酶提质增效显著,应代替传统内源蒸汽灭酶.

关键词：黄花菜、灭酶、工艺优化

所属期刊栏目：10

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2020-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60