山茱萸果酒固定化酵母发酵工艺条件优化

摘要：

以海藻酸钠为酵母固定化载体,进行山茱萸果酒固定化连续发酵的工艺优化研究.通过正交试验优化酵母固定化条件,在最佳载体固定化条件下,筛选最优连续发酵工艺条件.采用感官评价对比连续发酵与传统发酵的差异.结果 表明,固定化最适条件为海藻酸钠浓度2％,氯化钙浓度3％以及固定化时间2h,连续发酵最佳工艺条件为温度23℃,填充率30％和稀释率0.01/h.对比传统发酵,连续发酵对山茱萸果酒的品质和风味无不良影响.

关键词：固定化酵母、连续发酵、优化、山茱萸

所属期刊栏目：10

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：陕西省林业科学研究;技术推广项目;陕西省重点研发计划项目;杨凌职业技术学院科学研究基金项目;杨凌职业技术学院科学研究基金计划项目

在线出版日期：2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56