速食菠菜蛋花汤冷冻干燥工艺

摘要：

介绍了速食菠菜蛋花汤冷冻干燥的工艺条件,探索出了其最佳工艺条件:预冻温度-30℃;升华干燥阶段,冷阱温度-30℃,升华温度-18℃,真空度60 Pa,干燥时间10 h;解析干燥阶段,加热板温度8℃,真空度100Pa,干燥时间7h.采用此种工艺可以得到复水性较好,色、香、味和营养兼备的优质产品.

关键词：冷冻干燥、菠菜蛋花汤、工艺

所属期刊栏目：8

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2018-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64