燕麦活性乳酸菌饮料研制

摘要：

以燕麦米为原料,与水按质量比1∶27混合熬煮磨浆,过滤液经乳酸菌发酵后,制成燕麦活性乳酸菌饮料.以产品的感官质量、乳酸菌活菌数量为指标,确定燕麦活性乳酸菌饮料的最佳基本配方,结果表明:白砂糖6％、大豆分离蛋白粉0.5％,无酶解过程时,产品品质最佳.

关键词：燕麦、发酵、乳酸菌饮料

所属期刊栏目：8

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70