金针菇菌根粉营养饼干制作工艺

摘要：

将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品.在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺.结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20％、全脂奶粉10％、白砂糖20％、大豆油16％、小苏打4％、食盐2.2％为最佳配方.所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味.

关键词：响应面法、金针菇菌根粉、营养饼干

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分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：2015年国家大学生实践创新项目201511998004Z;2012年徐州工程学院科研计划项目XKY2012214;2014江苏省前瞻性研究专项资金项目苏财教[2014] 108号

在线出版日期：2017-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95