两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响

摘要：

为研究两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响,分别对扒鸡贮存不同时间的微生物指标、质量损失进行检测分析,并进行感官评价.结果表明,不同包装材质对高温灭菌后扒鸡的微生物指标影响不大;包装B的氧气及水蒸气透过量明显低于包装A,并且在保护扒鸡色泽和香气、延缓脂肪氧化方面明显优于包装A.因此,高阻隔包装材料能够提高扒鸡的产品品质,延长保质期.

关键词：扒鸡、包装材料、品质、质量损失、感观评价

所属期刊栏目：6

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2017-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45