红薯木瓜南瓜子复合保健软糖的研制

摘要：

以鲜红薯、木瓜和南瓜子为主要原料,通过对凝胶剂和甜味料的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作复合保健软糖的最佳配方:15％的红薯木瓜汁(红薯汁∶木瓜汁(V∶V)=2∶1),3.0％复合胶(琼脂∶明胶∶魔芋胶(m∶m∶m)=1.5∶8∶0.8),30％的甜味料(果糖∶山梨醇∶木糖醇(m∶m∶m)=20∶3∶1.5),0.10％柠檬酸,0.5％南瓜子粉.在此条件下,可生产出色泽橙红色,透明亮泽,组织柔软且富有韧性、弹性,具有红薯、木瓜和南瓜子特有清香、低能量、卫生安全的复合保健软糖.

关键词：红薯、木瓜、南瓜子、软糖、工艺

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分类号：TS246.5+6(食品工业)

资助基金：2015年度广东大学生科技创新培育专项资金立项项目:科技发明制作类

在线出版日期：2015-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90