蒲菜泡菜的生产工艺

摘要：

研究了蒲菜泡菜的最佳生产工艺,考察蒲菜泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,植物乳酸菌的添加量2 mL/kg、食盐浓度8％、白糖添加量1.5％、发酵温度28℃、发酵5d时泡菜的感官品质最好,且亚硝酸盐的含量较低.

关键词：蒲菜、泡菜、最佳工艺、亚硝酸盐

所属期刊栏目：4

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2015-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81