高温高湿地区稻谷储藏品质变化

摘要：

研究了不同粮库的稻谷在不同温度和湿度下的储藏品质指标如脂肪酸值、水分、还原糖、非还原糖和黏度等的变化规律,从而找出各指标间的相互关系及其对储粮品质的影响,从而探讨出较符合稻谷储藏的条件,以此来保证稻谷的品质.试验结果表明:稻谷的脂肪酸值是一个易受环境条件影响的指标,随着储藏时间的延长在高温高湿环境下脂肪酸值的变化速度加快,在低温低湿的环境则变化缓慢.稻谷中还原糖含量随着储藏时间延长和储藏条件的不同,其值变化不是很大.另外,稻谷的非还原糖含量随着储藏时间延长在逐渐降低,特别是温度越高、湿度越大,其值变化越明显,下降速度越快.最后,稻谷的黏度会随储藏时间延长而呈现出下降的趋势.新稻的黏度较大,陈稻的黏度较小,且温度和湿度越大,其值下降得也越快.

关键词：稻谷、温度、湿度、储藏、品质

所属期刊栏目：4

分类号：TS210(食品工业)

在线出版日期：2015-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-73,77