小米红枣酸奶的研制

摘要：

对小米红枣酸奶的工艺进行了研究,通过正交试验L9(34)确定了小米红枣酸奶的最佳配方:小米浆20％,红枣汁10％,蔗糖量8％,接种量4％,发酵时间5h.产品具有小米、红枣特有的香气,口感细腻,酸甜适口,是一种具有保健功能的新型酸奶产品.

关键词：小米、红枣、酸奶、发酵

所属期刊栏目：4

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：包头轻工职业技术学院科学研究项目“小米红枣酸奶的研制”QY13-1-05

在线出版日期：2014-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-65,69