栀子山楂保健饮料的研制

摘要：

采用药食兼用的栀子、山楂为主要原料,根据食疗验方,以栀子与山楂质量比2∶3进行配伍,经浸提、蒸馏、调配和杀菌等加工工艺,制成一种橙红色,清亮透明,酸甜适口,具有栀子、山楂干果特有的风味和降压、降脂功能的保健饮料.研究以感官评定平均分值为指标,通过正交试验,取得产品最佳配方:栀子、山楂浸提液混合物99.39％,阿斯巴甜0.5％,柠檬酸0.02％,CMC-Na0.09％.根据调配后混合物pH值为3.53,经试验所得85℃,10min的杀菌工艺较为合理.成品经检测,黄酮含量为146.4 mg/100 mL,多糖含量为301.1 mg/100 mL,可溶性固形物含量为3.3％,pH值为3.52.

关键词：栀子、山楂、保健饮料、加工技术、正交试验

所属期刊栏目：4

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2014-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38