Protamex酶解马铃薯蛋白粉制备抗氧化肽工艺优化

摘要：

以马铃薯蛋白粉为原料,利用Protamex复合蛋白酶对其进行酶解制备抗氧化肽.以总抗氧化力为指标,采用Box-Behnken响应面设计对酶解工艺进行优化.结果表明,最佳酶解条件:底物质量浓度5％,加酶量4 000 U/g,酶解时间165 min,在此优化条件下得到的酶解产物的总抗氧化力为0.751 mmol/L,回归得出的模型预测效果较好.

关键词：马铃薯蛋白粉、抗氧化肽、Protamex、响应面法、酶解

所属期刊栏目：3

分类号：TS239(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划201101064;吉林大学基本科研业务费项目;吉林大学大学生创新性实验计划项目

在线出版日期：2014-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78