宁夏2010-2012年熟肉制品和酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量检测分析

摘要：

目的 了解宁夏地区熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量.方法 2010-2012年在宁夏随机抽取了8个市、县(区)市售熟肉制品和酱腌蔬菜样品共272份,按照GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》盐酸萘乙二胺法进行测定,依据GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》和GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的限量值进行判定.结果 熟肉制品亚硝酸盐超标率22.2％,酱腌制蔬菜为1.8％,二者差异有统计学意义(x2 =22.694,P＜0.05);宁夏2010-2012不同年份间的熟肉制品亚硝酸盐超标率差异有统计学意义(x2 =21.355,P＜0.05),超标率由2010年的37.5％下降到了7.7％;2011年和2010年酱腌制蔬菜亚硝酸盐的检出率比较差异无统计学意义(x2=0.399,P＞0.05);食品零售店熟肉制品亚硝酸盐的超标率最高.结论 酱腌蔬菜亚硝酸盐含量检测结果相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量近两年有降低的趋势,但超标情况依然存在.

关键词：熟肉制品、酱腌蔬菜、亚硝酸盐

所属期刊栏目：36

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：宁夏自然科学基金NZ11244

在线出版日期：2014-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1032-1034