沙米种子营养成分及沙米粉理化性质分析

摘要：

沙米是流动沙丘的先锋植物,生态适应性强,种子营养丰富,具有多方面的应用价值.为明确沙米种子营养组成和开发利用价值,本研究比较了沙米和7种作物种子的淀粉、蛋白质和粗脂肪等营养成分含量,以及Mg、K、Ca、Fe、Mn、Zn 6种微量元素含量,测定了沙米粉的超微结构、持水力、溶解度、堆积密度、休止角和滑落角等物理特性.结果表明:沙米种子的淀粉和支链淀粉含量分别为307.46 mg·g-1和185.45 mg·g-1,显著低于供试的水稻、小麦等7种作物,其直链淀粉含量为103.61 mg·g-1,与供试7种作物的含量差异较小;沙米种子蛋白质含量为107.42 mg·g-1,与小麦、糜子、燕麦无显著差异,显著高于水稻、糯米和黄米;沙米种子可溶性糖的含量为4.04 mg·g-1,显著低于供试的7种作物;沙米种子粗脂肪含量为54.93 mg·g-1,显著低于糜子、燕麦、水稻、小麦、荞麦;沙米种子富含Mg、K、Ca、Fe、Mn、Zn等微量元素,Ca含量达到0.229 mg·g-1,显著高于糜子、黄米、糯米和燕麦;Fe含量为30.650 mg·kg-1,显著高于黄米、糯米;Zn含量为15.735 mg·kg-1,显著高于水稻、黄米和糯米.沙米淀粉粒为1～2μm.沙米粉的持水力和溶解度分别为8.41％±0.99％和18.45％±0.02％;沙米粉的堆积密度为0.41 g·mL-1±0.03 g·mL-1,休止角和滑落角分别为62.45°±2.43°和47.86°±5.73°.研究结果表明沙米种子营养丰富,具有较大的开发潜力,为开展沙米深加工利用奠定理论依据.

关键词：沙米;营养成分;微量元素;沙米粉;物理特性

所属期刊栏目：62

分类号：S567.219(经济作物)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划重大项目;宁夏回族自治区农业科技自主创新资金十四五全产业链创新示范项目

在线出版日期：2022-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51