黑果枸杞汁抗氧化工艺技术研究

摘要：

为了最大程度保持黑果枸杞汁中花青素的活性,在黑果枸杞原液中加入3‰的Vc抗氧化护色,2‰的柠檬酸调整pH至4.1提高酸度,在保持活性情况下对黑果枸杞汁进行杀菌,延长黑果枸杞汁的保质期.结果表明:黑果枸杞汁在62～65℃即可杀灭细菌,同时保证黑果枸杞汁中营养元素,保证黑果枸杞汁的色值稳定性即花青素稳定、不氧化褐变,保持黑果枸杞汁的营养活性.

关键词：黑果枸杞汁、抗氧化褐变、酸性条件、花青素、保质期

所属期刊栏目：60

分类号：S567.1+9(经济作物)

在线出版日期：2020-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62