不同杀青温度及制干方式对黄花菜营养成分的影响研究

摘要：

[目地]研究不同杀青温度和不同制干方式对黄花菜外观及营养成分的影响.[方法]采用3种不同杀青温度和阴干、晒干、烘干3种制干方式处理黄花菜.[结果]杀青温度为70℃、晒干的黄花菜其外观均金黄,无青条,无异味,条形均匀,肉质肥厚,蛋白质、总糖和硒含量最高,分别为13.46 g/100 g、55.2 g/100 g和0.0291 mg/kg.[结论]杀青温度在70℃,阴干、晒干和烘干黄花菜品质均较好,达到国家一级标准.生产中选择晒干,黄花菜的营养成分流失最少,加工简便,且节能环保.

关键词：黄花菜、杀青温度、制干方式、营养成分

所属期刊栏目：59

分类号：S644.3

资助基金：宁夏农林科学院科技创新先导资金项目"提高黄花菜产量及品质关键因素研究"NKYJ-17-10;宁夏农林科学院自主科技成果孵化项目"盐池特色产业关键技术集成示范——黄花菜及中草药关键技术集成与示范"NKYC-18-5;"现代农业产业技术体系建设专项资金"资助CARS-21;宁夏农林科学院对外科技合作项目"黄花菜配套机械及农艺措施融合研究与示范"DWX-2018030

在线出版日期：2018-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-4,21