保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响

摘要：

以灵武长枣为试材,研究了保鲜剂不同处理方式对枣果保鲜效果和鲜食品质的影响.试验结果表明:保鲜剂真空渗透和浸果处理减缓了果肉硬度的下降速度,增加了贮藏后期的好果率,枣果好果率和果肉硬度呈正相关.保鲜剂处理也减缓了抗坏血酸和可滴定酸含量的下降速度,抑制了贮藏期蔗糖水解,但对还原糖含量没有明显的效果.保鲜剂真空渗透和浸果处理的蔗糖含量和果肉硬度呈高度正相关(r真空＝0.9718,r浸果＝0.9942).

关键词：灵武长枣、保鲜剂、真空渗透、浸果、保鲜效果、鲜食品质

分类号：S665.109+.3(果树园艺)

资助基金：宁夏科技攻关项目;宁夏自然科学基金B1007

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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