气相色谱-质谱联用技术测定乳制品中反式脂肪酸

摘要：

对超市中常见的几种乳制品中的脂肪酸进行了提取和检测，采用酸酯化、碱酯化、碱皂化酸酯化三种前处理方式并进行效果比较，进而选取碱皂化酸酯化法，运用气质联用仪对八种乳制品进行测定，得出大部分乳制品中含有反式脂肪酸的结论，以期为乳制品的品质鉴定提供依据。

关键词：反式脂肪酸、甲酯化、气质联用、测定

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目201512920006Y

在线出版日期：2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90