不同包装方式对脱青皮鲜核桃感官品质的影响

摘要：

该研究以脱青皮鲜食核桃为试材,采取泡沫保鲜箱密封(T1)、普通聚乙烯塑料袋半封口(T2)、PE30气调袋(T3)、镂空塑料筐上方塑料布遮盖(T4)4种方包装方式,探究其在-5℃条件下鲜食核桃感官品质变化,筛选较佳包装方式.结果表明,脱青皮鲜食核桃坚果低温贮藏90天,不同包装方式对发霉率无影响,各处理均未发霉;不同包装方式主要影响含水率和感官品质.含水率在贮藏期逐渐下降,T3处理含水率降幅最小,且在贮藏的第30～90天明显高于其余处理.感官品质随贮藏期的延长逐渐下降,其中种仁色泽、香气和风味无明显变化,种皮颜色、种皮分离程度和综合评分随贮藏期延长逐渐增大.T3处理的种皮颜色变化幅度较小,维持良好种皮颜色时间较长,种皮分离度发生变化最晚,变化幅度最小,维持良好种皮分离度时间最长,综合评分变化幅度最小.由此可知,脱青皮鲜食核桃坚果冻藏温度保鲜贮藏,以PE30气调袋包装贮藏保鲜的感官品质较好.

关键词：鲜食核桃、保鲜、包装方式、感官品质、发霉率、含水率、影响

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3;S664.1;S565.2

资助基金：中央财政林业科技推广示范项目;陇原青年创新创业人才项目

在线出版日期：2022-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21