穗发芽对南粳9108稻米品质的影响

摘要：

以优质粳稻南粳9108为材料,采用光照培养箱人工诱导模拟穗发芽的方法,研究了不同发芽程度对稻米品质的影响.结果表明:穗发芽导致糙米率、精米率和整精米率下降,其中整精米率下降幅度最大.垩白粒率和垩白度增加,精米的蛋白含量降低,胶稠度变短,直链淀粉含量升高,RVA谱的最高黏度和崩解值降低,糊化温度升高.穗发芽严重影响了稻米的加工品质、外观品质、营养品质和蒸煮食味品质,导致米质变劣,口感变差.

关键词：穗发芽、深度、稻米品质、RVA谱特征值

所属期刊栏目：41

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19