肉制品中香辛料的应用研究现状

摘要：

该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势.

关键词：香辛料、肉制品、应用研究

所属期刊栏目：37

分类号：R285.5;TS202.3;TP391.41

在线出版日期：2017-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：70-71